Última Postagem do Ano + 3 receitas para o Natal

  Última postagem do Ano Nós da Cozinhaterapiavovószinha não poderiamos deixar de agradecer por mais um ano juntos,obrigada a todos os membros/amigos que sempre passam por aqui e deixam um recado carinhoso uma palavra de incentivo, com isso estão sempre nós impulsionando para dar-mos o melhor de nós.Um forte abraço em todos Rosinha/Teresinha.

  Tender ao molho de frutas vermelhas (Sadia)

1 tender fazer as riscas no tender besuntar com mel e suco de 2 laranjas colocar dentro de um saco plástico de uso culinário amarrar e deixar na geladeira por no minimo 4 horas,colocar o tender numa assadeira regar com o suco,espetar os cravos nas riscas e cobrir com papel alumínio,levar ao forno por pelo menos 1,30 minutos,vá sempre regando com o suco que está  na forma.

Calda de frutas vermelhas
1 xícara de morango picado
1 xícara de framboesa congelada (não encontrei)
1 xícara de amora congelada (não encontrei)
folhas de manjericão
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de vinho branco
1 xícara de chá de açúcar mascavo.

Bater no liquidificador o morango,o vinho, e o açúcar mascavo,depois de batido colocar numa panela e levar para ferver,quando ferver acrescente  a framboesa e a amora deixar ferver novamente.,dissolva  o amido na xícara de água,colocar na panela e deixar engrossar a calda tirar do fogo e acrescentar as folhas de manjericão.

(COMO NÃO ACHEI FRAMBOESA E AMORA USEI NO LUGAR MORANGOS PICADOS)

Farofa (receita Yoki)
miúdos do peru cozidos e picados
2 cebolas médias bem picadinhas
azeite
azeitonas verdes picadas
1 pacote de farofa pronta (500 gramas)
200 gramas de damasco bem picado
250 ml de suco de laranja
deixar o damasco hidratar no suco de laranja

refogar a cebola no azeite,juntar os miúdos picados,as azeitonas deixar refogar um pouco,acrescente o damasco e o suco de laranja,e colocar o pacote de farofa,mexer bem provar o sal,tirar do fogo acrescente a salsinha picada

Bolo Húngaro de Maça e Passas (Truques e Quitutes )

  Ingredientes

3 maçãs grandes cortadas  em cubos e juntar 1 xícara (chá) de açúcar e 2 colheres  (sopa) de canela em pó.
Esperar pelo menos 2 horas para as maçãs soltarem o caldo e juntar:
 4 ovos 
3/4 de xícara (chá) de óleo de milho ou girassol
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 1 colher  (sopa) de fermento em pó
Preparo.
Misturar tudo com uma colher.
Levar para assar em forma untada e enfarinhada em forno sem aquecer bem baixo
140ºc até dourar bem e o palito sair seco.
 Poderá acrescentar na massa, nozes, castanhas, passas, cerejas. ou todos 

Salada de bacalhau com risoni

 Salada de bacalhau com risoni (Chef João Belezia)

Ingredientes

200 g de bacalhau cozido em azeite e em lascas (usei bacalhau dessalgado)

50 g de azeitonas pretas em tirinhas

150 g de risoni (e macarrão tipo grão de arroz  como não encontrei usei o ave-maria )

200 g de tomate maduro sem sementes e cortado em cubos pequenos

Folhas de manjericão verde e roxo

Raspas de um limão siciliano

50 ml de azeite extra virgem

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, salgada e abundante, cozinhe o risoni al dente. Escorra, adicione parte do azeite e junte o bacalhau em lascas, misture bem e deixe esfriar. Adicione o tomate em cubos, as folhas de manjericão, as raspas de limão e, por último, as tirinhas de azeitonas pretas. Acerte o tempero e finalize com mais azeite. Sirva resfriado como salada.

Agradecer o Selo Xícara de Ouro + receita para o Natal

 Gostaria de agradecer a Patricia do Blog Café entre Amigos,por proporcionar as blogueiras essa alegria,e muito obrigada a todos que votaram no Blog Cozinhaterapiavovószinha,esse premio significa muito para nós bjs Rosinha/Teresinha

 Salpicão Natalino = Receita Edu Guedes

• Salpicão
• 2 xícaras (chá) de frango defumado
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 xícaras (chá) de batata em cubos cozida
• 2 xícaras (chá) de mandioquinha em cubos cozida
• 2 xícaras (chá) de cenoura cozida
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 1 xícara (chá) de uvas passas pretas
• 1 xícara (chá) de maçã picada
• ½ xícara (chá) de tomate cereja
• 2 xícaras (chá) de maionese
• 2 xícaras (chá) de batata palha (servi separado)
• ½ xícara (chá) de nozes
• 1 xícara (chá) de cereja (opcional, para enfeite).
• Sal a gosto

Salpicão: desfie o frango e reserve. Passe a cebola na água quente e depois na água fria, para tirar a acidez. Em uma tigela grande, misture o frango, a batata, a cebola, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, a uva passa, a maçã, o tomate cereja e a maionese. Acerte o sal. Enfeite com a batata palha, as nozes e as cerejas.

                                                             imagens internet

                            imagens tirada da internet

Filé de pescada

    Filé de Pescada

1/2 kilo de filé de pescada (rendeu 5 filés)
sal
limão
1 envelope de hondashi

deixar tomar gosto depois preparar a massa para passar os filés

2 ovos ligeiramentes batidos
1 xícara de chá de leite
sal
farinha de trigo até que de ponto, a consistência e firme mas não dura
passar os filés nessa massa e fritar.

(não lembro onde vi essa receita caso alguém saiba por favor me avise para dar os devidos créditos)

servi com esse arroz aqui,e legumes souté

Crepes de maças e uvas passas.

 Crepes de maças e uvas passas.

massa
rendimento 10 discos

1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
coloque todos os ingredientes no liquidificador bater até formar uma massa homogênea.Colocar num pirex e levar por 1 hora na geladeira

recheio
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
4 maças grandes ou 5 médias,sem cascas,sem caroços e picadas
1 xícara de chá de uvas-passas
1 cálice de licor
açúcar e canela para polvilhar na hora de servir.

aqueça a manteiga numa frigideira quando derreter coloque o açúcar até dissolver,acrescente as frutas e deixar cozinhar em fogo lento até cozinhar as maças,acrescente o licor deixe aquecer.retire do fogo e recheie os crepes na  hora de servir polvilhe o açúcar e a canela

unte a panquequeira retire o excesso com papel toalha frite os crepes sem deixar dourar muito.

Panqueca colorida

Massa da panqueca colorida

essa quantidade de massa rendeu 17 discos  tamanho médio

2 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 1/2  xícara de chá de água
1 envelope de tempero de legumes
para dar cor vc. pode usar 1 beterraba pequena cozida,ou 1 cenoura média cozida ou 1 folha de couve.

bater tudo no liquidificador e deixar por no minimo 1 hora na geladeira,aquecer uma frigideira de teflon de tamanho médio passar um pouco de óleo tirar o excesso e ir fazendo as panquecas.

como recheio usei carne moida e brocolis.

arrumar as panquecas num pirex colocar molho polvilhar queijo ralado e levar ao forno para derreter o queijo eu  servi junto com salada.


A Massa ficou super leve,e tem a vantagem que pode ser ingerida por pessoa que tem intolerância a Lactose.

Arroz de Polvo com ovas de peixe

Giotto meu genro mais uma vez pilotando o fogão aqui em casa

2,5 kilos de polvo lavar bem em água corrente,depois lavar com caldo de 2 limões.
colocar o polvo na panela de pressão cobrir com água e uma pitada de sal e 3 folhas de louro tampar a panela e levar para cozinhar por 15 minutos tirar a pressão cortar o polvo em pedaços pequenos e reservar.
Guardar a água do cozimento para fazer o arroz.

refogar no azeite 2 cebolas,3 dentes de alho amassadinhos,5 tomates sem pele e semente deixar refogar bem,acrescente 3 conchas da água do cozimento do polvo deixar cozinhar até reduzir todo o caldo,acrescente 3 xícaras de chá de arroz , deixar refogar o arroz acrescente 1/2 copo de vinho branco deixar evaporar o álcool,e acrescentar salsinha picada o polvo picado e colocar água do cozimento do polvo para cozinhar o arroz.

Ovas

lavar as ovas
colocar uma panela com água e sal no fogo quando começar a ferver ir colocando as ovas,apenas alguns segundos ,tirar com uma escumadeira deixar esfriar,passar na clara de ovo e na farinha de rosca e fritar na hora de servir espremer umas gotas de limão por cima.

(só tomar cuidado que as ovas costumam estourar e espirrar na hora da fritura)

Uma chamada muito importante e urgente

Olá pessoal quem não conheçe a Magda do Blog aqui
http://respeiteproteja.blogspot.com.br/

Hoje ela está com um post pedindo ajuda para um cantinho que cuida de anjos,pessoal vamos ajudar  a Selma e a Fátima,com esse trabalhoserio pois elas só contam com ajuda de doações para tratar desses animais.

aqui

http://respeiteproteja.blogspot.com.br/2014/11/cantinho-da-tia-selma.html

Bifes ao molho barbecue

                             
6 bifes de miolo de alcatra
temperei com tempero pronto ervas e azeite

Fritar  os bifes e reservar.
azeite
1 cebola cortada em petalas
1/2 pimentão cortado em tiras
2 tomates sem pele cortado em petalas
2 a 3 colheres de molho inglês
1/2 xícara de chá de molho barbecue
1/2 xícara de chá de água

na mesma frigideira que fritou os bifes,acrescente azeite refogue a cebola o pimentão,depois acrescente os tomates refogue até quase desmanchar,acrescente o molho inglês o molho barbecue e a água deixe em fogo baixo até formar um molho incorpado,volte os bifes para a frigideira junto com o molho para aquecer.

(Eu não usei sal por conta do molho inglês e do molho barbecue)

receita desse suco aqui 

Chique demais + uma entrevista

Caiaba é um portal de gastronomia criado para divulgar o encontro dos sabores de várias regiões e, a partir daí, propiciar o intercâmbio de leigos e profissionais, permitindo a discussão de todos os aspectos que envolvem a culinária e seus derivados, sejam econômicos, culturais, sensoriais, ou, simplesmente prazerosos.

Um portal pensado democraticamente para que todos tenham espaço para divulgar idéias e produtos. Sirvam-se!

A equipe do Caiaba é formada por profissionais e apaixonados pela gastronomia. Pensado democraticamente para que todos tenham espaço para divulgar idéias e produtos. Visa valorizar, informar, divulgar o que é produzido e servido nas cozinhas dos bares e restaurantes. Promover o intercâmbio de conhecimento e difundir a gastronomia. Pretende ser referência no que há de melhor para a formação em gastronomia através de um conjunto de informações sempre atualizadas.

A Cozinhaterapia foi contatada gentilmente por Érika,pedindo para contar a história de família e como tudo começou,o no link abaixo como tudo começou.

Erika Muniz e a fundadora do Caiaba 

link do Caiaba = http://www.caiaba.com.br/index.php

Obrigada Érika por essa oportunidade

reportagem=http://www.caiaba.com.br/casos/cozinhaterapiavovoszinha_rosinha_benvenga_teresinha_putrini_bortolotto.php

Macarrão primavera

   Macarrão primavera Lar-Natural  rendimento 6  porções.

• 1 pacote de 500 g de macarrão de arroz (Bifum)
• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena picada
• 4 filés de frango em fatias finas (opcional) (eu usei)
• 4 cogumelos shitake (frescos ou desidratados)eu usei Shimeje
• Gergelim preto a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto(não usei)
• Azeite de oliva
• Óleo de gergelim a gosto (opcional)

Modo de fazer

Com a auxílio de um ralador, fatie a cenoura e a abobrinha, o mais fininho que conseguir, semelhante a um espaguete.

Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a cebola. Caso opte por colocar frango adicione após refogar a cebola e deixe fritar bem os pedaços antes de temperá-los com o sal e a pimenta. Logo em seguida adicione a abobrinha e cenoura , mexa até a cor dos legumes ficarem mais vivas, não precisa cozinhar. Adicione então os cogumelos fatiados (frescos ou hidratados) e mexa.

Em outra panela coloque um pouco de água para ferver, após levantar fervura apague o fogo e adicione o macarrão de arroz, deixe o macarrão na água durante 1 a 2 minutos no máximo e retire-o (ele cozinha muito rápido, portanto faça esse passo apenas após colocar a abobrinha e a cenoura na outra panela). Coloque o macarrão cozido junto com os legumes, adicione um pouco mais azeite ou óleo de gergelim a gosto e mexa bem.

E está pronto! Para decorar use o gergelim preto, ele dá um toque especial!

Pão recheado

Uma ótima pedida para receber amigos.

Pão recheado

1 pão italiano redondo cortar o pão formando um xadrez mas sem chegar ao final reserve.

recheio
100 gramas de queijo gorgonzola
200 gramas de muçarella
100 gramas de tomate seco
azeitonas verdes
queijo parmesão
creme de leite para dar o ponto no patê
amassar o queijo gorgonzola,ralar a muçarella,picar o tomate seco misturar bem,acrescente um pouco do óleo do tomate seco misturar mais um pouco e  depois ir colocando aos poucos o creme de leite ,até dar ponto de patê com as costa de uma colher vá passando o patê entre as fatias do pão polvilhe queijo parmesão e coloque por cima azeitonas verdes picadas.
Levar ao forno pre-aquecido por mais ou menos 20 minutos ou até os queijos derreterem.

receita executada pelo meu genro Giotto.

Tabule de Quinoa com broto de Alfafa

Tabule de quinoa com broto de alfafa da Chef Silvia Paludo

1 xícara de chá de quinoa

2 xícaras de chá de água

1 bouquet guarni(fazer com as ervas que gostar)

tempero para legumes

colocar a água ,a quinoa o bouquet e o tempero numa panela e leve para cozinhar quanto a água secar a quinoa estará cozida,dar um choque térmico na quinoa para parar o processo do cozimento.

Colocar a quinoa numa tigela e crescente,2 pepinos  cortados em cubos pequenos,4 tomates cortados em cubos,1/2cebola roxa cortada em cubos pequenos ,200 gramas de peito de peru cortados em cubos pequenos,misturar tudo muito bem e temperar com limão,azeite,tempero em pó para legumes,salsinha ,picada e bastante hortelã misturar bem e no final acrescente o broto de alfafa deixei sobrar um pouco para enfeitar o prato.

Broto de Alfafa
Rico em fibras e alimento de baixa caloria compõem pratos criativos e auxiliam na função intestinal.

Dicas e Curiosidades

Como comprar

Devem estar sem excesso de umidade, de cor branca e verde clara. Deve-se verificar o prazo de validade.

Como armazenar

O ideal é comprar e usar. É um produto para ser consumido fresco. Pode ser mantido na geladeira por um dia dependendo do seu prazo de validade.

Como preparar

Os brotos devem ser bem lavados em água filtrada e bem escorridos. Podem ser servidos crus em saladas ou sanduíches, refogados rapidamente em óleo ou cozidos por 15 segundos em água fervente. Se forem fazer parte de pratos refogados devem ser acrescentados no término do cozimento.São ótimos componentes de recheios para pastéis sejam eles chineses ou não.

Curiosidades

As sementes de alfafa fazem parte da família das leguminosas. São encontradas para compra na fase de germinação. Os brotos de Alfafa são de paladar muito suave e por isso é de fácil aceitação ótimo para a transição alimentar e para crianças.

http://www.hortifruti.com.br/ de onde tirei as informações sobre a alfafa.

Pacotinhos de Pescada Branca

Receita do Edu Guedes rendimento 5 pacotinhos;

Água fervente, o suficiente,1 pitada de sal, Folhas de acelga ,Cebolinhas verdes inteira,1 xícara (chá) de cebola cortada em fatias,1 alho poro picado , 1/2 cenoura ralada, 2 tomates cortados em fatias,  500 g de filés de pescada branca, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva , Suco de 1 limão siciliano, Sal a gosto ,2 colheres (sopa) de alcaparras;
Molho=2 colheres (sopa) de azeite de oliva. 1 cebola picada, 1 ½ xícara (chá) de tomate pelado (com o molho). 1 colher (café) de açúcar.2 colheres (sopa) de cebolinha picada,½ xícara (chá) de castanha de caju torrada;

Modo de Preparo

Em uma panela com água fervente e sal, coloque as folhas de acelga e cebolinha. Deixe cozinhar até que amoleçam e fiquem macias. Na seqüência, passe-as na água fria e reserve.

Enquanto isso, coloque no fundo de um refratário as fatias de cebola, o alho poro, a cenoura ralada e as fatias de tomate. Corte os filés de peixe ao meio e tempere-os com o azeite, o suco de limão, o sal ;

Coloque-os sobre as fatias de tomate e distribua as alcaparras por cima. Cubra com papel alumínio de leve ao forno preaquecido (200 ºC) por 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos. Prepare o molho.

Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola. Acrescente o tomate pelado com o molho, o açúcar e deixe apurar por 10 minutos. Acrescente a cebolinha, acerte o sal e misture.

Comece a montagem. Coloque sobre cada folha de acelga  uma porção do refogado que ficou no refratário.um file de pescada, Feche com delicadeza e amarre com a cebolinha. Sirva com o molho de tomate e decore com castanha de caju.

Novembro chegou e a Cozinhaterapia comemora 4 anos +Presente

 A Cozinhaterapiavovószinha está fazendo 4 anos,agradeço a todos os amigos que todos os dias dedicam um tempo  e passam por aqui para deixar seus recados agradeço a todos.

esse bolo já passou por aqui

 Um cantinho que espero encontrar os amigos para comemorar o aniversário da Cozinhaterapia sejam todos muito bem vindos.

E como sempre que alguém faz aniversário ganha presente com a Cozinhaterapia não poderia ser diferente.

Recebemos um convite do Receitas sem Fronteiras para responder uma entrevista,e para nossa surpresa a Cozinhaterapia vai ser o Blog do Dia,.

Um pouco sobre Receitas sem Fronteiras

O Receitas sem Fronteiras é uma comunidade, uma espécie de rede social gastronômica. Nosso maior objetivo é compartilhar receitas, reunindo os amantes da boa gastronomia para comentar, discutir, perguntar, explicar, papear em torno das receitas postadas.

O Receitas sem Fronteiras foi lançado em abril de 2013, e, como o próprio nome já diz, pretende acabar com as fronteiras gastronômicas para que possamos descobrir e compartilhar receitas novas do mundo todo, trocar experiências, conselhos e novas ideias culinárias.

O Receitas sem Fronteiras tem um carinho muito especial com os blogueiros de culinária, nós achamos que eles tem uma participação fundamental na história da gastronomia mundial. Acreditamos que o sucesso destes blogs é resultado do esforço, do talento e da dedicação de cada um de seus autores. Por isso, criamos um espaço de destaque para cada um deles: a sessão "Blog do Dia!", onde as pessoas por trás desses blogs sensacionais são entrevistadas e podem dividir com a nossa comunidade sua história, suas receitas e sua paixão pela gastronomia!

www.receitas-sem-fronteiras.com esse e o link para visualizar a entrevista

no lado direito do site está escrito Blogueiro do Dia

Agradeço mais uma vez a todos os meus amigos porque sem vocês o Cozinhaterapia não existiria

Agradeço também ao Receitas sem Fronteira por essa oportunidade.

Rosinha/Teresinha

Pão de Atum

Pão de Atum

1 lata de atum
1 cebola média picadinha
orégano a gosto
salsinha a gosto
azeitonas verdes picadas a gosto
misturar numa tigela o atum,a cebola,orégano,salsinha e azeitonas e reservar.

colocar numa vasilha
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
reserve

bater no liquidificador
2 ovos
1/2 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de água
30 gramas de fermento biológico fresco.
depois de bem batido colocar  na tigela onde está o trigo e com ajuda de uma colher mexer bem até agregar todos os ingredientes e formar um creme bem homogêneo,misturar  a esse creme o atum mexer novamente.

dividir a massa em 2 assadeiras untadas e polvilhadas polvilhar queijo ralado e deixar crescer até dobrar de volume levar ao forno 180 graus por 30 minutos ou até ficar dourado.

Bolo de Fubá com goiabada

 Bolo de fubá com goiabada (Programa Dia a Dia)

4 ovos 
4 colheres (sopa) de margarina 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 xícaras (chá) de fubá 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de leite 
1 colher (sopa) de fermento 
1 pote de goiabada picada em cubos

Modo de preparo

Separe as gemas da clara e bata as claras em ponto de neve e reserve.
Em uma vasilha, coloque as gemas, o leite, a margarina, e misture bem, em seguida coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fubá e misture bem. Por último coloque  as claras em neve e o fermento e misture bem e reserve.

Unte uma forma com margarina e farinha de trigo, e passe os cubos de goiabada em um pouco de farinha de trigo, para que quando for para a assadeira os pedaços não afundarem na massa ficando todos os pedaços no fundo da assadeira depois de assado.
Em seguida coloque a massa na assadeira, e distribua os pedaços de goiabada na massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a (150°C) por aproximadamente 45 minutos ou até que bolo esteja dourado e assado por dentro.